Le ricette di mamma Nicla *7

Gnocchi alla romana

Anno di pubblicazione: 2000 – © di Francesco Pandolfi

Scalda un litro e mezzo di latte. Quando è ben caldo aggiungi a pioggia 320 gr di semolino mescolando bene. Continua a mescolare energicamente aggiungendo 40 grammi di burro, 50 grammi di parmigiano grattato, poco sale, un pizzico di noce moscata.

Dopo circa dieci minuti togli dal fuoco e fa’ freddare.
Aggiungi poi due uova intere, mescola il tutto e stendilo sulla spianatoia; lo strato deve essere alto 1 centimetro.

Lascia raffreddare. Con un piccolo bicchiere bagnato disegna (ritaglia) gli gnocchi nell’impasto.

Poni gli gnocchi in un tegame con carta da forno. Spolvera con parmigiano, aggiungi fiocchi di burro e inforna a 230° fino a bella doratura.

Francesco Pandolfi Balbi

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